2023潭酒真年份论坛—专访金徽酒股份有限公司总工程师张智良

赤水河畔，潭酒飘香。8月30日，“第十届潭酒真年份调酒节”在四川仙潭酒厂圆满收官。本次活动由中国酒业协会指导，在四川中国白酒金三角酒业协会、四川省酿酒协会的协助下，由泸州市酒类行业协会、四川古蔺仙潭酒厂共同主办，同时得到泸州市人民政府、古蔺县人民政府的大力支持。在仙潭酒厂2万吨桃花坡水藏储酒基地，9名国内顶级白酒专家亲自开坛取酒，共同勾调出七轮次酒体配比，年份潭酒2020正式发布。

本届调酒节的“豪华调酒阵容”由9位白酒行业泰斗和专家组成，分别是甘权、李大和、沈才洪、张宿义、许正宏、张文学、张智良、李天道、林勇。9位白酒专家前往仙潭酒厂水藏储酒区——桃花坡，亲自开坛取酒，待取酒完成后又回到现场勾调，最终确认年份潭酒2020七轮次酒配比，全过程由泸州市海天公证处进行公证。

▲金徽酒股份有限公司总工程师张智良

中国酒业协会理事长宋书玉通过视频致辞的方式潭酒调酒节表示了衷心的祝贺，同时，在开幕仪式上，中国酒业协会副秘书长甘权代表中国酒业协会发表重要讲话。此外，四川中国白酒金三角酒业协会常务副秘书长吴亚东，四川省酿酒协会秘书长刘俊升，四川中国白酒金三角酒业协会监事、四川省酿酒协会副会长、泸州市酒类行业协会副会长兼秘书长曹家春作为酒协代表也一同见证了年份潭酒2020诞生全过程。

在第十届潭酒真年份调酒节圆满举办后，2023第三届中国酱香真年份发展论坛随即举行，该论坛围绕“回顾十周年”和“用互联网把白酒重做一遍”两大主题展开讨论。此次论坛除了邀请众多专家以外，还邀请了吴亚东、刘俊升、曹家春3位协会代表，同时，方久伦董事长和李锐深总经理也全程参与讨论。

本届潭酒真年份调酒节邀请到了白酒名企总工，金徽酒股份有限公司总工程师张智良，他参加工作40年，一直坚守在技术研发第一线，潜心研究酿酒工艺及白酒品评技艺，不断钻研技术攻关和产品研发，推动陇酒酿造、研发和品评贡献了自己的智慧力量。作为第一次参加调酒节的嘉宾，张智良在论坛上表示，感受到了潭酒十年坚持为打造真年份酱酒、持续创新酱酒品质表达的坚定决心，肯定了潭酒真材实料、真藏实酿、至真至善的品格。

记者提问：

第一次来到潭酒酒厂，谈一下对潭酒的感受？

张智良表示：“首先能直观感受到潭酒是具有大厂实力的，整个酒厂的建设很好，车间的建设也很专业。其次，潭酒酿酒的生态环境也是很好的，对于中国酱香型白酒酿造这一板块来说，比如茅台、郎酒，这些白酒名企都在赤水河畔。另外，潭酒酒体的品质也做得很好，尤其在储存工艺上，潭酒的桃花水藏潭这个工艺是非常独特的。潭酒的这个水藏，就是把储酒的坛子放在这个水里面，然后通过吸收阳光提高温度，酒体加热以后，酒坛里边的酒，它就会形成一个内循环，这样有利于酒的冷缩，而且酒体也在里面自然的翻滚交换，这样一来对酒的品质有很大的提升。”同时，方久伦董事长在现场补充道，桃花水藏潭是潭酒首创的露天水藏工艺，酒坛藏于桃树下，潭水中，让坛内上中下酒体的温度有较大偏差，自然产生海潮效应，促使酒体快速产生陈味。另外，潭酒有中国仅有清一色的女煮酒师，人称“仙女妈妈”，天性使然满足上甑蒸酒的核心，轻抛匀撒，与蒸饭类同，煮得更透，煮出的酒，酱香更好。

对于潭酒举办真年份调酒节，打造真年份酱酒，有什么看法？

张智良认为：“近几年很多消费者对酱酒的热潮，他们有一个盲从，认知这一方面也不太懂，那么就有很多白酒企业，把酒的品质做得参差不齐。但是潭酒，一直在坚持做一件事，就是把这个酒的品质做好，潭酒在工艺上基本上都执行了“12987”这个工艺。提到酿造工艺，那就不得不再提到储存工艺，酱酒在储存这一块的年份上，是一个难点，这是要靠时间去积累的事。那么很多厂家为了挣钱，为了需要用酒要把钱尽快收回来，他们在储存这一块往往等不及，但是又没有好的办法，那就只能把时间不够、质量不好的酒来流到市场上去。那对于潭酒来说，他们在储存上有它独特的工艺就是桃花潭水藏，然后再加上潭酒真年份标以后，也让消费者真正地认知到真年份酒是什么样的，好酒是什么样的。”

在参与了解调酒节后，对潭酒未来有什么样的期待呢？

张智良说道：“潭酒真年份调酒节给我最大的感受就是‘真实’，从最开始和其他8位专家一起前往桃花坡取酒，再回到现场进行配比勾调，整个过程呈现出来的就是潭酒确实想做好真年份的这个决心，不管是从酒的品质来说还是从真年份双标注来说，潭酒确实是一直在努力，一直在坚持为了让消费者了解真年份酱酒，并且潭酒选择走大众化亲民路线，很实在，性价比高，消费者也愿意接受，这样的企业一定会越来越好!”

▲2023第三届中国酱香真年份发展论坛嘉宾合影

据了解，潭酒下一步将全面转向做品牌，进行全国布局；其次是构建千万级的私域流量池，打造数字化营销平台。拥有“中国酱酒基酒大厂”产能优势的潭酒，用十年成为“标准”。“真年份+互联网”的战略立足点，潭酒找到最精准的品质表达。可以预见，潭酒将在“真年份”和“用互联网把白酒重做一遍”的战略支撑下，迎来更辉煌的十年。