学会枸杞酒的三种常见酿酒技术，您就是酿酒高手！

我有一个很大的枸杞果园，想酿造枸杞酒，但不会酿酒技术怎么办？怎样才能酿出品种多样的枸杞酒？学会枸杞酒的三种常见酿酒技术 ，您就是酿酒高手！

枸杞酒

枸杞是民间泡酒常用的一种原料，可以用枸杞单独泡酒，也可以将枸杞搭配其它原料来泡酒；想口感更柔和一些，我们可以将枸杞与糯米混合发酵成枸杞糯米酒，还可以单独用枸杞来发酵。

今天，雅大酿酒师为大家分享枸杞酿酒技术，一起去看看吧！

一、枸杞泡制酒。

枸杞泡酒

1、原料准备。

50度的高粱酒或大米酒20斤、30斤的玻璃瓶1个，枸杞1-2斤。冰糖1-2斤左右。

在泡酒前，我们在将玻璃瓶清洗干净，沥干水分；在枸杞的选择上，雅大酿酒师建议大家选择宁夏枸杞，到药店买的会更正宗哟！

2、将枸杞装入玻璃瓶中，加入冰糖，然后倒入准备好的白酒。大家3个月左右，就可以饮用了。

3、当然，我们也可以选择一些药材跟枸杞搭配着一起泡，比如人参、红枣、桂圆……。

人参枸杞酒

二、枸杞糯米酒。

原料准备。

糯米300斤、枸杞10-15斤(可根据实情情况适当调整）、雅大甜酒曲1.5斤。

1、用箩筐将300斤糯米漂洗至水清，用热水浸泡10小时左右。

2、将浸泡好的糯米沥干水分，将枸杞冲洗干净，倒入糯米中搅拌均匀，放入雅大酿酒设备中蒸熟。

枸杞糯米酒技术-蒸粮

3、将蒸熟的熟料倒入摊凉床中摊凉至33度左右，将事先准备好的雅大甜酒曲加入其中，搅拌均匀。

4、装缸发酵。装缸后记得压实，在中间挖一个井字型的小口，这样有利于透气，也有利于到时候判断糖化是否完成。

盖上盖子发酵，记得不要盖严，中间留一条缝哟！

5、糖化成功：按照上述方法，一般是经过48小时之后酒酿便糖化完毕，糖化后的酒酿小酒窝都是酒水，尝起来甜甜的。

6、装瓶。

枸杞糯米醪糟

三、枸杞发酵酒。

1、去除干枸杞（或残次果）中的坏果，洗净、沥干水分。

枸杞酿酒技术-清洗

2、按1：1.5的比例加入80度以上的热水浸泡。

3、待枸杞自然冷却至25-28度左右（冬季33-36度），按一定比例加入白糖，将枸杞打碎并搅拌均匀。

枸杞酿酒技术-加糖

枸杞酿酒技术-打碎

4、按干果重量的0.5%加入雅大水果酒曲 ，即100斤干枸杞加入0.5斤雅大水果酒曲。

枸杞酿酒技术-加酒曲

发酵时前3天每天搅拌1次，半密封，3天后全密封，第6天再搅拌一次，待发酵糟完成处于静止状态，无气泡，酒液变清时，主发酵即完成。

此时将渣汁分离，汁继续发酵，进入后发酵阶段。

5、渣汁分离，澄清。

主发酵完成后，用过滤机过滤，将渣汁分离，将汁静置几天，等上层酒液变清后倒缸、虹吸，为了让枸杞酒透亮、有光泽这个过程要重复2-3次。

6、杀菌、消毒后进入后发酵阶段。

将上述得到的枸杞酒用巴氏消毒法杀菌消毒后，装入缸中，加入一定量的大米酒或高粱酒将酒度调至16-18度左右，进入陈酿即后发酵阶段。

用雅大酿酒技术酿造的枸杞发酵酒入口香甜，营养价值和经济价值高，如果您自己用果园，酿造枸杞发酵酒是不错的选择。